für 16 Portionen
1 Tasse Pistazien mit 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen.
Die restlichen 1/2 Tasse Pistazien hinzufügen und grob mahlen.
Eiweiße in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie weiche Spitzen bilden.
Den restlichen 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker nach und nach hinzufügen, dann die Geschwindigkeit erhöhen und schlagen, bis die Baisermasse steife, glänzende Spitzen bildet.
Sahne mit Mandelextrakt in einer großen Schüssel bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet.
Die Baisermasse vorsichtig, aber gründlich unter die Sahne heben, dann die Nussmischung auf die gleiche Weise unterheben.
In eine 2-Liter-Form füllen und abgedeckt einfrieren, bis sie fest genug zum Portionieren ist, etwa 4 Stunden.
Vor dem Servieren leicht antauen.
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