Von America's Test Kitchen
für 8 Portionen
Wenn kein Chuck und/oder Sirloin erhältlich ist, kann man jedes 85 % mageres Rinderhackfleisch verwenden.
Das Fleisch vorsichtig behandeln; es sollte gründlich vermischt, aber nicht pastenartig sein.
Um die Grillfunktion zu vermeiden, den Laib in einem 260 °C heißen Ofen glasieren; die Garzeit für jedes Intervall um 2 bis 3 Minuten verlängern.
Backofen auf 190 °C vorheizen.
Käse auf einen Teller verteilen und bis zur Verwendung in den Gefrierschrank legen.
Backblech vorbereiten.
Butter in einer 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie schäumt; Zwiebel und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie zu bräunen beginnen.
Knoblauch, Thymian und Paprika hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet.
Hitze reduzieren und Tomatensaft hinzufügen.
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Unter Rühren, um die gebräunten Stücke vom Pfannenboden zu lösen, etwa 1 Minute kochen, bis es dick wird.
Mischung in eine kleine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Brühe und Eier in einer großen Schüssel verquirlen, bis sie kombiniert sind.
Gelatine über die Flüssigkeit streuen und 5 Minuten stehen lassen.
Sojasauce, Senf, Salzcracker, Petersilie, Salz, Pfeffer und Zwiebelmischung unterrühren.
Gefrorenen Käse in grobe Stücke zerbröseln und über die Mischung streuen.
Rinderhackfleisch hinzufügen; vorsichtig mit den Händen vermengen, bis alles gründlich kombiniert ist.
Das Fleisch auf ein Stück Folie geben und zu einem ovalen Laib von 25 x 15 cm formen.
Oberfläche und Kanten des Hackbratens mit einem befeuchteten Spatel glätten.
Backen, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte des Laibs eingeführt wird, 57 bis 60 °C anzeigt, 55 bis 65 Minuten.
Hackbraten aus dem Ofen nehmen und den Grill einschalten.
Während der Hackbraten gart, die Zutaten für die Glasur in einem kleinen Topf vermengen; bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und unter Rühren kochen, bis sie dick und sirupartig sind, etwa 5 Minuten.
Die Hälfte der Glasur gleichmäßig über den gegarten Hackbraten mit einem Gummispatel verteilen; unter den Grill stellen und garen, bis die Glasur blubbert und an den Rändern zu bräunen beginnt, etwa 5 Minuten.
Hackbraten aus dem Ofen nehmen und gleichmäßig mit der restlichen Glasur bestreichen; zurück unter den Grill stellen und garen, bis die Glasur erneut blubbert und zu bräunen beginnt, etwa 5 Minuten mehr.
Den Hackbraten etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
Den Hackbraten in seinen eigenen Säften schmoren zu lassen, führt zu einer fettigen Sauerei.
Hier ist unsere Lösung: Falten Sie schweres Aluminiumfolie zu einem Rechteck von 25 x 15 cm.
Zentrieren Sie die Folie auf einem Metallkühlregal und stellen Sie das Regal über ein Backblech mit Rand.
Stechen Sie mit einem Spieß Löcher in die Folie (etwa einen halben Zoll auseinander).
Die Folie mit einem Antihaft-Kochspray besprühen.
Macht 6-8 Portionen.
Ein traditionelles deutsches Gericht, das ich modifiziert habe, um weniger fettig zu sein, indem ich Speck durch geräuchertes Rindfleisch ersetzt habe.
Versuchen Sie, einen englischen Rinderbraten zu verwenden. Er ist wirtschaftlich und geschmackvoll. Dieses Fleischstück stammt aus dem Schulter- oder Nackenbereich des Tieres.
