Kurzbeschreibung
Mexikanischer Salat mit roten Bohnen und Eiertortilla.
Zutaten
für 2 Portionen
Zubereitung
- 1
Die beiden Eier mit einer Prise Salz verquirlen.
- 2
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einem Papiertuch einen Klecks Olivenöl in die Pfanne geben.
- 3
Die Eimischung in die Pfanne geben und beide Seiten braten.
- 4
Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
- 5
In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten - gekochte rote Bohnen, Tomate, Salat, gewürfelte Avocado, gekochte und geschälte Süßpaprika in Streifen schneiden - in eine Schüssel geben.
- 6
Sobald die Tortilla abgekühlt ist, in Streifen oder Quadrate schneiden und zur Schüssel hinzufügen.
- 7
Mit frischem, gehacktem Koriander bestreuen.
- 8
Mit Olivenöl, Balsamico-Essig und Salz nach Geschmack anrichten.
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