Angepasst von CL. Etwas Schärfe hinzugefügt. Ideal für den übrig gebliebenen Schinken nach Weihnachten oder Ostern! Oder klein schneiden und aufbewahren, bis man wieder Lust auf Schinken hat! Dieses Rezept funktioniert gut mit frischem oder einmal gefrorenem Schinken. Vorsicht, es ist lecker - aber man benötigt fast jedes Küchengerät!
für 4 Portionen
Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
Eine 1,5-Liter-Souffléform mit Kochspray besprühen und mit Semmelbröseln bestreuen.
Eine große beschichtete Pfanne mit Kochspray erhitzen.
Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Mais und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie zart sind.
Vom Herd nehmen und den Schinken unterrühren; beiseite stellen.
Mehl leicht in eine trockene Messbecher geben und mit einem Messer abstreichen.
Das Mehl in einen kleinen Topf geben.
Nach und nach Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen, bis es dick wird, dabei ständig rühren.
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Vom Herd nehmen; Käse und Pfeffer unterrühren.
Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie dick und blass sind (ca. 5 Minuten).
Die heiße Milchmischung nach und nach zu den Eigelben geben, dabei ständig rühren.
Die Maismischung unterrühren; beiseite stellen.
Eiweiße (bei Zimmertemperatur) und Weinstein in einer großen Schüssel mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
Ein Viertel der Eiweißmischung vorsichtig unter die Maismischung heben.
Die restliche Eiweißmischung vorsichtig unterheben.
Die Mischung in die vorbereitete Souffléform gießen.
Bei 160 °C 1 Stunde backen oder bis sie aufgegangen und goldbraun ist.
Sofort servieren.
