Schokoladen-Cupcakes mit Erdnussbutter-Trüffel-Füllung
von Rorbit3201
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Zubereitung30 Min
von Rorbit3201
für 12 Portionen
In einer kleinen Schüssel die Füllungszutaten vermengen und gut vermischen.
In 12 gleich große Kugeln formen und im Kühlschrank (ich habe den Gefrierschrank benutzt und würde das wahrscheinlich nicht wieder tun) aufbewahren, während die Cupcakes vorbereitet werden.
Ofen auf 175 °C vorheizen und die Form(en) für 12 Cupcakes vorbereiten (einsprühen oder Papierförmchen verwenden).
In einer mittelgroßen Schüssel Jell-O-Pulver, Trockenmilch, Kakao, Zucker und Mehl vermengen; beiseite stellen.
In einer kleinen Schüssel Vanilleextrakt, Apfelmus und Backpulver vermengen; beiseite stellen.
In einer anderen mittelgroßen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
Mit einem elektrischen Mixer die trockene Mischung nach und nach in die Eiweiße einarbeiten, dann die Apfelmus-Mischung am Ende unterrühren.
Etwa 2 Minuten weiter schlagen.
Etwa die Hälfte der Mischung gleichmäßig in 12 Muffinformen verteilen.
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Jeweils eine Erdnussbutterkugel in jede Form geben, gefolgt von der restlichen Cupcake-Mischung, um die Erdnussbutterkugel zu bedecken.
Bei 175 °C etwa 18 bis 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen.
Um das Frosting herzustellen, Erdnussbutter, weichen Neufchâtel und weiche Butter mit einem elektrischen Mixer vermengen.
Puderzucker nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wenn Schokoladenmousse gewünscht ist, zählt nur das Original. Diese Version ist fettarm, aber dennoch cremig und reichhaltig. Der schwierigste Teil ist das Warten, bis sie abgekühlt ist!
Ein einfaches süßes Dessert, das sicher beeindrucken wird!
