für 22 Portionen
In einer elektrischen Küchenmaschine Mehl, Kakao, Backpulver und -pulver, Salz und Zucker vermengen.
Bei niedriger Geschwindigkeit die Butter und dann das Ei hinzufügen.
Weiter mixen, bis der Teig zusammenkommt.
Arbeitsfläche leicht bemehlen.
Keksteig auf 0,6 cm Dicke ausrollen.
Mit einem kleinen herzförmigen Ausstecher Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Abstand von 2,5 cm.
7-8 Minuten backen.
Backbleche auf einem Gitter zum Abkühlen abstellen.
Für die Himbeercreme Butter und Himbeermarmelade in einer Rührschüssel cremig schlagen.
Bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach Zucker und Vanille hinzufügen.
Macht etwa 14 Kekse, die jeweils etwa 3,8 bis 5 cm im Durchmesser sind (ich halte mich nicht zu gut an die Anweisungen - es gibt einfach keinen Teelöffel großen Keks in meinem Repertoire!)
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Mixer auf hohe Stufe stellen und 2-3 Minuten schlagen, bis die Füllung leicht und fluffig ist.
Ein wenig Füllung auf einen Keks geben und einen weiteren Keks darauflegen, leicht andrücken, bis die Creme die Ränder des Kekses erreicht.
Mit allen Keksen fortfahren.
Ergibt 22 Sandwichkekse, ein Sandwich pro Portion.
Mit nur 53 Kalorien pro Stück sind diese weichen Kekse sicher ein Genuss!
Sehr lecker und viel leichter als normale Schokoladenkekse. Von allen als Hit angesehen!