für 48 Portionen
Kristallzucker, Mehl, Backpulver und Kakao in einer großen Schüssel vermengen; gut mischen.
Eier, Öl, Mandel- und Vanilleextrakt unterheben.
Die Zutaten umrühren, bis alles gut vermischt ist und kein trockenes Pulver mehr vorhanden ist.
Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Teig zu 2,5 cm großen Kugeln formen; in Puderzucker wälzen, bis sie gut bedeckt sind.
Etwa 5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
11 bis 13 Minuten backen oder bis fast keine Eindrücke mehr zu sehen sind, wenn man leicht darauf drückt und die Oberseite rissig ist.
Leicht abkühlen lassen.
Von dem Backblech auf Wachspapier entfernen.
Vollständig abkühlen lassen.
Ergibt etwa 4 Dutzend Kekse.
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Macht etwa 14 Kekse, die jeweils etwa 3,8 bis 5 cm im Durchmesser sind (ich halte mich nicht zu gut an die Anweisungen - es gibt einfach keinen Teelöffel großen Keks in meinem Repertoire!)
Mit nur 53 Kalorien pro Stück sind diese weichen Kekse sicher ein Genuss!
