Dies ist der einzige Früchtekuchen, den meine Familie je gegessen hat. Er hat fast keinen Kuchen, nur ein wenig Teig, um alles zusammenzuhalten. Die Nährwertangaben gelten pro Unze.
für 138 Portionen
Mehl, Salz, Zucker und Backpulver vermengen.
Ananas, Kirschen und entsteinte Datteln in eine Schüssel geben, Nüsse hinzufügen und mit der Mehlmischung bestäuben.
In einer separaten Schüssel die Eier schlagen, bis sie dick sind (dauert mindestens 5 Minuten).
Die Eier über die Nuss-, Obst- und Mehlmischung gießen und gut vermengen.
Kleine Früchtekuchen-/Kastenformen gut einfetten.
Backpapier hineinlegen und das Papier einfetten.
Die Seiten sollen hochstehen, um das Herausnehmen des Früchtekuchens zu erleichtern.
Die Früchtekuchenmischung in die Formen füllen und gut andrücken, um Luftblasen zu vermeiden.
Bei 150 °C 1 Stunde für kleine Formen und 2 Stunden für normale Kastenformen backen.
Ich habe mit diesem Rezept 6 Kuchen gemacht, jeder etwa 1,5 Pfund schwer.
Dies ist NICHT Ihr traditioneller Früchtekuchen. Aber ich esse ihn seit über 50 Jahren und jeder, mit dem ich ihn geteilt habe, liebt ihn. Meine Mutter begann vor etwa 55 Jahren damit, und jetzt mache ich ihn.
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Eine Stunde auf einem Gitter abkühlen lassen.
Aus den Formen nehmen und eine weitere Stunde abkühlen lassen.
Dann gut mit Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren.
Meiner Erfahrung nach halten sie ein ganzes Jahr, WENN man sie so lange aufbewahren kann.
So saftig und ohne zusätzliche Eier oder Öl (außer den in der Mayonnaise)! Der saftigste Kuchen überhaupt. Die Familie liebt ihn. Wirklich dekadent, mit Sander's Frosting dekorieren. YUM!
Familienrezept, das mir von meiner Großmutter überliefert wurde.
