Ein glutenfreies Hauptgericht.
für 2 Portionen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech vorbereiten.
Etwa 1,5 cm von der Ober- und Unterseite des Spaghetti-Kürbisses abschneiden und diese Stücke entsorgen.
Den Kürbis quer in Ringe schneiden, etwa 2,5 cm dick, und mit einem Messer die Kerne herauslösen.
Das Olivenöl über das Backblech träufeln, dann die Kürbisscheiben darauf verteilen und leicht bewegen, damit die Unterseiten gleichmäßig mit etwas Öl beschichtet sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Ringe umdrehen und erneut würzen.
Im vorgeheizten Ofen rösten, bis der Kürbis zart ist, etwa 30 Minuten.
Wenn der Kürbis fertig ist, beiseite stellen, während der Speck und der Spinat gekocht werden.
Es ist einfacher, ihn zu handhaben, wenn man ihn 10 Minuten abkühlen lässt, bevor man ihn auseinanderzieht.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Speckscheiben hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Ränder des Specks leicht braun werden, etwa 2 Minuten.
Die Hitze auf niedrig reduzieren und weiter kochen, bis der Speck knusprig ist und das Fett ausgebraten ist, etwa 5 Minuten.
Wenn der Speck fertig ist, die Hitze auf mittel erhöhen und den Rotweinessig hinzufügen, während man rührt und den Boden der Pfanne abkratzt.
Dies wird die Pfanne ablöschen, sodass alle karamellisierten Stücke des Specks in das Essen gelangen und nicht am Boden der Pfanne haften bleiben.
Nach etwa 20 Sekunden die Hitze wieder auf niedrig reduzieren und den Ahornsirup hinzufügen.
Alles gut vermischen, dann den Spinat nach und nach hinzufügen, dabei nach jeder Zugabe umrühren, damit der Spinat welkt und Platz in der Pfanne für mehr bleibt.
Wenn der gesamte Spinat verwelkt ist, die Hitze unter der Pfanne ausschalten und alles dort lassen, während der Kürbis fertiggestellt wird.
Die Schale vom Kürbis abziehen, dann mit einer Gabel oder den Händen die Stränge auseinanderziehen und sie nach und nach in die Pfanne geben.
Wenn der gesamte Kürbis in der Pfanne ist, den Ziegenkäse hinzufügen und alles gut vermischen.
Auf zwei Teller verteilen und sofort servieren.
Rezept von Christine Byrne.
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