Ein wunderbarer Pfirsich- und Kokoskuchen, der so einfach und soooo gut ist! Die Glasur ist ein bewährtes Rezept für Kuchen, Cupcakes und Muffins.
für 15 Portionen
Pfirsiche abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken. Mehl, Zucker und Backpulver hinzufügen und gut vermischen.
Eine 9x13 cm große Form mit Kochspray einfetten, den Teig einfüllen und ca. 30-35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Für die Glasur alle Zutaten außer den Nüssen in einem Topf vermischen und erhitzen, bis es kocht. Häufig umrühren, bis die Glasur eindickt.
Vom Herd nehmen und die Nüsse unterrühren.
Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Mit einer Gabel den Kuchen leicht einstechen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
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Vollgepackt mit Geschmack, aber ohne Kohlenhydrate, wird dieses Dessert sicher gefallen!
Familienrezept, das mir von meiner Großmutter überliefert wurde.
