für 12 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Die Wurst bei mittlerer bis hoher Hitze gleichmäßig bräunen.
Hitze reduzieren und Zwiebel hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebel durchsichtig ist. Nach dem Abkühlen auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Die Rösti in zwei 8x8 Backformen geben und leicht auftauen lassen. Mit Papiertüchern abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Butter in der Mikrowelle schmelzen und über die aufgetauten Kartoffeln gießen und vermischen.
In einer großen Schüssel die Eier leicht schlagen, Hüttenkäse, Cheddar und Monterey Jack einrühren, die abgekühlte Wurst-Zwiebel-Mischung und den fein gehackten Spinat unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der Mischung über jede 8x8 Backform mit Rösti gießen und mit einem Holzlöffel glatt streichen.
Bei 190 °C 45-50 Minuten backen, bis sie goldbraun und leicht fest sind.
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Dieses herzhafte, aber gesündere Abendessen ist perfekt für einen Campingausflug, ein Grillfest mit Freunden oder einfach nur ein Abendessen an einem Mittwochabend.
Meine Tante Gwen war eine großartige Köchin und sie hatte schnelle Rezepte, die immer so gut waren wie ihre Rezepte, für die man den ganzen Tag gebraucht hat. Dies war eines meiner Lieblingsrezepte aus ihrer schnellen Liste.
