Kurzbeschreibung
Fettarmer Frischkäse ersetzt einen Teil der Butter, die zur Herstellung eines traditionellen Gebäcks verwendet wird, wodurch sie nur die Hälfte des Fettes und der Kalorien enthalten. Das Topping ist reichhaltig und cremig mit weniger als der Hälfte des Fettes von Schlagsahne!
Zutaten
für 9 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 230 °C vorheizen und das Backblech in die mittlere Position stellen.
- 2
Ein Backblech mit Backfett besprühen (auch wenn es antihaftbeschichtet ist) oder mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte auslegen.
- 3
Um die Shortcakes herzustellen: Den Frischkäse und die Butter in einer einzigen Schicht auf einem Backblech anordnen und einfrieren, bis sie fest, aber nicht durchgefroren sind, etwa 20 Minuten.
- 4
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, 1 Teelöffel Stevia und Salz vermengen.
- 5
Die kalte Butter und den Frischkäse mit einer Gabel oder einem Teigmischer einarbeiten, bis kleine Stücke in der Größe von Haferflocken bis Erbsen entstehen. (Alternativ kann ein Standmixer mit der Rührbesen-Aufsatz auf niedriger Stufe verwendet werden, um die Butter und den Frischkäse einzuarbeiten.) Die Buttermilch unterrühren und nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht.
- 6
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und sanft einmal oder zweimal kneten, um ihn zusammenzubringen.
- 7
Den Teig in ein etwa 18 x 18 cm großes Quadrat ausrollen oder drücken, etwa 2,5 cm dick.
- 8
Mit einem scharfen Messer die Kekse in 3 Streifen in eine Richtung und dann in 3 Streifen in die andere Richtung schneiden, um 9 Quadrate zu erhalten.
- 9
Die Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- 10
Das Backblech auf ein Kuchengitter stellen und vollständig abkühlen lassen, etwa 1 Stunde.
- 11
Um die Beeren vorzubereiten: Die Erdbeeren in einer mittelgroßen Schüssel mit der zweiten Portion Stevia und dem Zitronensaft vermengen.
- 12
Etwa 1 Minute umrühren, bis die Beeren anfangen, ihren Saft freizugeben.
- 13
In einer Schüssel mit einem Standmixer (oder Handmixer) die Sahne auf hoher Stufe schlagen, bis sie dick ist.
- 14
Die restliche Stevia und den Joghurt unterrühren.
- 15
Die Kekse aufschneiden und die untere Hälfte auf jeden Dessertteller legen.
- 16
Die Beeren und ihren Saft über die Kekse löffeln und jeden mit einem Klecks der Schlagsahne toppen, dann die obere Keks-Hälfte darauflegen.
Tipps
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Nährwerte pro Portion
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Sie können 1 Tasse Allzweckmehl ersetzen, dann 2 EL davon entfernen und 2 EL Maisstärke hinzufügen. Zusammen sieben. Anstelle des Kuchenmehls.
Ich denke nicht, dass es so viel Stevia im Erdbeertopping braucht. Erdbeeren benötigen keine zusätzliche Süße. Es ist auch nicht nötig, Stevia zum Joghurt hinzuzufügen. Ich mache meine Shortcakes mit ...
Ich fand das Rezept ganz gut. Ich habe beim zweiten Mal die Menge an Stevia in der Beeremischung reduziert, weil es beim ersten Mal etwas bitter war.
Ich habe die Stevia weggelassen und stattdessen Vanillegriechischen Joghurt verwendet. Es war sehr gut.
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