Ein italienisches oder mexikanisches aromatisiertes Öl. Achiote-Öl besteht aus Annatto-Samen und Olivenöl. Es wird verwendet, um vielen Gerichten wie gelbem Reis Geschmack und Farbe zu verleihen. Dieses Rezept ist so einfach; man fragt sich, warum man es nicht schon früher ausprobiert hat.
für 48 Portionen
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Samen hinzufügen und 2 bis 3 Minuten rösten, bis die Samen anfangen zu blubbern.
Das Öl hinzufügen, die Hitze reduzieren und 25 bis 30 Minuten kochen.
Das Öl wird leuchtend orange.
Das Öl und die Samen nicht überhitzen, da sie sonst schwarz werden und das Öl grün wird, was das Öl ruiniert.
Den Topf vom Herd nehmen und kurz stehen lassen.
Das Öl durch ein Sieb oder Kaffeefilter abseihen.
Das Achiote-Öl kann in einem Glas mit festem Deckel bei Raumtemperatur 4 bis 5 Tage aufbewahrt werden.
Alternativ kann das Öl in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Öl hält sich mehrere Monate.
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Dieses farbenfrohe, natriumarme, cholesterinfreie Gemüsegericht wird ohne zusätzliches Fett zubereitet.
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