für 6 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Eine kleine Schüssel mit Wasser neben die Arbeitsfläche stellen.
Um die Tortillenschalen zu machen, 4 leere (15-Unzen) Dosen, offene Seite nach unten, auf ein Backblech stellen.
Die Tortillas mit einem Pinsel auf beiden Seiten leicht mit Wasser bestreichen und dann mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen.
Die Tortillas über die Dosen drapieren und etwa 5 bis 7 Minuten backen, bis sie fest sind.
Mit einer Zange die Tortillenschalen umdrehen, die Dosen entfernen und weiter backen, bis sie goldbraun und knusprig sind, weitere 4 Minuten.
Die restlichen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten lang garen, bis sie weich und durchsichtig ist.
Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang garen, bis er duftet.
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Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten, Chipotles mit Adobosauce und 125 g Wasser hinzufügen und kochen, bis die Mischung leicht eindickt, etwa 5 Minuten, gelegentlich umrühren.
Die Bohnen hinzufügen und erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Herd nehmen.
Die Tortillenschalen auf Tellern platzieren und jede mit einer Handvoll Salat füllen.
Die Bohnenmischung gleichmäßig auf die Tortillenschalen verteilen und mit Feta bestreuen.
Die geschnittenen Hähnchenbrustfilets fächerförmig darauf anrichten und mit gehacktem Koriander garnieren.
Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Limettenvierteln servieren.
Dieser gesunde, herzhafte Salat ist vollgepackt mit Obst UND Gemüse.
Diese Suppe mit gerösteten Tortillastreifen garnieren und mit Limettenvierteln und Avocadoscheiben servieren.
