für 20 Portionen
Den Ofen auf 165 °C vorheizen.
2 große 8x4 Zoll Kastenformen einfetten.
Beiseite stellen.
In einer großen Rührschüssel Butter und Zucker cremig schlagen.
Eier hinzufügen.
Bananen unterrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und dann zur Bananenmischung hinzufügen.
Gut vermengen, aber darauf achten, nicht zu übermixen. (Übermixen verursacht Tunnel und eine grobe Textur) Ananas, Pekannüsse und Kokos hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit vermengen, bis alles gut vermischt ist.
In die vorbereiteten Formen gießen.
Die Formen sollten jeweils zu zwei Dritteln gefüllt sein.
60 bis 80 Minuten backen.
Macht zwei Laibe. Nährwertangaben basieren auf 10 Scheiben pro Laib.
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Ein Bananenbrot, das fettarm, kalorienarm, aber auch lecker ist!!
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
