Eine großartige Möglichkeit, überschüssige Äpfel zu verwenden. Ganz natürlich, glutenfrei, milchfrei, mit Früchten gesüßt und ohne Zuckerzusatz. Ein schnelles und einfaches Rezept in einer Schüssel.
für 9 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 20 x 20 cm große Glasbackform leicht einsprühen.
950 g Äpfel schälen und würfeln. (Jede Sorte, aber Gala-Äpfel eignen sich gut.) 4 Esslöffel Kokosöl in einem kleinen Behälter in der Mikrowelle schmelzen.
Etwas abkühlen lassen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel die Äpfel, 1 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl und 1 Teelöffel gemahlenen Zimt vermengen.
Die vorbereiteten Äpfel in die gefettete Backform geben und gleichmäßig verteilen.
In derselben Schüssel das restliche geschmolzene Öl und das große Ei hinzufügen.
Gut vermengen.
1 Teelöffel Zimt, 1 Esslöffel ungesüßten Orangensaftkonzentrat, 3 Esslöffel ungesüßten Ananassaftkonzentrat und 125 g ungesüßten Apfelsaftkonzentrat hinzufügen.
Gut vermischen.
350 g glutenfreies Allzweckmehl (oder normales Allzweckmehl, wenn gewünscht) hinzufügen und gut vermengen.
5 g Backpulver hinzufügen.
Gut vermengen.
Den Teig auf die vorbereiteten Äpfel in der Backform löffeln und gleichmäßig verteilen.
Bei 175 °C 30 Minuten backen.
Mit einer Gabel oder einem Kuchenmesser testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Falls nicht, die Temperatur auf 165 °C senken und weitere 5 Minuten backen.
20 Minuten in der Backform auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Dann einen umgedrehten Servierteller über die Backform legen und umdrehen, um den Kuchen zu entfernen.
In 9 gleich große Portionen schneiden.
Gut warm oder kalt.
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