für 8 Portionen
In einem großen Topf die Quitten und den Apfelsaft kombinieren. Nelken in ein doppelt gefaltetes Käsetuch geben; die Ecken des Tuchs hochbringen und mit Schnur zu einem Beutel binden. In den Topf geben. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; abdecken und 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten zart sind. Weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 2 EL reduziert ist. Den Gewürzbeutel entfernen. 5 Minuten abkühlen lassen. Eine 9-Zoll-Tarteform mit Teig auslegen. Den Rand auf 1/2 Zoll über den Rand der Form trimmen; die Ränder wellen. In einer großen Schüssel die Äpfel, Zucker, Mehl, Zimt, Salz und Muskatnuss vermengen. Die Quittenmischung vorsichtig unterrühren. In die Kruste füllen. Für das Topping in einer kleinen Schüssel die Haferflocken, Mehl, braunen Zucker und Zimt vermengen; die Butter einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Über die Füllung streuen. Bei 190 °C 50-60 Minuten backen, bis die Äpfel zart sind und die Kruste goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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