für 4 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Das Schweinefleisch auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen, mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen und 20 bis 24 Minuten garen, bis das Thermometer 70 °C anzeigt.
Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen und dann quer in vier Stücke schneiden und zerkleinern.
Limettensaft, Zucker und Knoblauch in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben.
Mit mikrowellengeeignetem Plastikfolie abdecken und in der Mikrowelle auf hoher Stufe 20 bis 30 Sekunden erhitzen, bis der Zucker schmilzt.
Abkühlen lassen.
Fischsauce und die restlichen 1/8 Teelöffel Salz einrühren.
In einer großen Schüssel die Coleslaw-Mischung, Frühlingszwiebeln und Koriander vorsichtig vermengen.
Die Limettenmischung über das Gemüse gießen, das Schweinefleisch hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Gleichmäßig auf vier Salatschüsseln verteilen.
Vor dem Servieren mit Nüssen garnieren.
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Diese Suppe ist voller Geschmack und gleichzeitig fettarm. Sie kann mit beliebigem Gemüse oder Protein zubereitet werden, das man zur Hand hat.
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