Geröstete Auberginen-Ricotta- und Kartoffelgnocchi
für 8 Portionen
Auberginen und Knoblauch rösten.
Die Kerne entfernen.
Pürieren, bis die Masse sehr glatt ist.
Kartoffeln kochen und schälen.
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und zur Auberginenpüree hinzufügen.
Ricotta, der über Nacht abgetropft wurde, hinzufügen.
Parmesankäse hinzufügen und nur so lange vermengen, bis alles gut vermischt ist.
Mehl hinzufügen und leicht vermengen.
Nicht zu lange kneten.
Die Gnocchi sollen leicht und fluffig sein.
In einen Spritzbeutel mit einer münzgroßen Öffnung füllen.
Die Masse sollte feucht, aber nicht flüssig sein.
In kochendes Salzwasser spritzen und alle 1,5 cm abtrennen.
Weiter abtrennen und sobald sie anfangen zu schwimmen, 2 Minuten geben und dann direkt in die Sauce geben.
Weiter abtrennen.
Das geht wirklich schnell.
Sofort servieren.
Ich verwende meine Tomaten-Möhren-Ragù, aber man kann das wirklich mit jeder Sauce verwenden.
Freunde lieben es auch mit Pesto für eine vegetarische Version.
Ich füge normalerweise eine Fleischsauce hinzu, aber das passt auch gut zu einem Pesto mit einer vegetarischen Option. Das Rezept selbst ist vegetarisch (nicht vegan, da Milchprodukte verwendet werden). Eine großartige Möglichkeit, mehr Gemüse einzuführen, ohne dass die Leute es merken.
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