Anstatt zu schichten, werden diese einzeln gerollt, um die Portionen einfach zu kontrollieren.
für 8 Portionen
Vorbereitung: Ofen auf 190 °C vorheizen.
Ein Backblech mit Aluminiumfolie auslegen und 2 Esslöffel Olivenöl gleichmäßig verteilen.
Aubergine waschen und den oberen Teil entfernen.
Längs halbieren und jede Hälfte erneut längs schneiden.
Jetzt jede Viertel in vier Streifen von etwa 0,5 cm Dicke schneiden.
Idealerweise sollten 16 Streifen entstehen.
Mit 4 Esslöffeln Olivenöl, Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermengen.
Die Streifen auf das Backblech legen und so anordnen, dass sie alle passen (möglicherweise sind zwei Bleche erforderlich).
12 bis 14 Minuten backen.
Während die Aubergine backt, 8 Lasagne-Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Gefrorenen Spinat im Mikrowelle 2-3 Minuten auftauen.
Es muss nicht heiß sein.
Jetzt mit Ricotta, restlichem schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Parmesan und 1/2 Tasse Mozzarella vermengen.
Gut vermischen.
Zusammenbauen und Fertigstellen: Eine 9x13 cm große Form (ich habe eine Kuchenform verwendet), die mindestens 5 cm tief ist, verwenden.
3/4 Tasse Nudelsauce auf den Boden der Form verteilen.
Sobald die Aubergine aus dem Ofen kommt, einen sauberen, flachen Arbeitsplatz für den Zusammenbau nutzen.
Die Nudeln auslegen und die Spinatfüllung darauf löffeln, dabei die Füllung über die gesamte Länge der Nudel drücken.
Zwei Auberginenstreifen über die Spinatmischung legen.
An einem Ende beginnen und die Nudel aufrollen.
Die Rolle mit der Nahtseite nach unten in die Form auf die Nudelsauce legen.
Wiederholen, bis alle Nudeln gerollt und die Füllung sowie die Auberginenscheiben aufgebraucht sind.
Übrige Füllung zwischen die Röllchen löffeln.
Restliche Sauce über die Nudeln löffeln und dann den restlichen Mozzarella gleichmäßig über alle Röllchen streuen.
Unbedeckt bei 190 °C 20-30 Minuten backen.
Für eine einfache Reinigung die Backform mit Aluminiumfolie auslegen. Diese lassen sich gut einfrieren und im Mikrowelle schön aufwärmen. Wenn weniger als 8 Personen im Haushalt leben, das gesamte Rezept zubereiten und mehrere vorgefertigte Abendessen für mehrere Nächte haben!
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