für 16 Portionen
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Tafelsalz, Zucker und die Hefe vermengen.
Das Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder der Hand mischen, bis ein feuchter, klebriger Teig entsteht, etwa 30 Sekunden.
Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis die Oberfläche mit Blasen übersät ist und der Teig mehr als doppelt so groß ist, 12 bis 18 Stunden.
Wenn die erste Gehzeit abgeschlossen ist, eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben.
Den Teig mit einem Schaber oder Gummispatel aus der Schüssel in einem Stück herauskratzen.
Den Teig zwei- oder dreimal über sich selbst falten und sanft zu einer etwas flachen Kugel formen.
Die Oberfläche des Teigs mit etwas Olivenöl bestreichen und mit 1/4 TL grobem Salz bestreuen.
Ein Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen und großzügig mit Weizenkleie, Maismehl oder Mehl bestäuben.
Den Teig vorsichtig auf das Tuch legen, Nahtseite nach unten.
Wenn der Teig klebrig ist, die Oberseite leicht mit Weizenkleie, Maismehl oder Mehl bestäuben.
Die Enden des Geschirrtuchs locker über den Teig falten und an einem warmen, zugfreien Ort 1 bis 2 Stunden gehen lassen.
Der Teig ist bereit, wenn er fast doppelt so groß ist.
Wenn man sanft mit dem Finger darauf drückt, sollte er den Eindruck halten.
Wenn er zurückspringt, noch 15 Minuten gehen lassen.
Eine halbe Stunde vor Ende der zweiten Gehzeit den Ofen auf 260 °C vorheizen, mit einem Rost in der Mitte.
Ein Backblech (33 x 46 x 2.5 cm) ölen.
Den Teig vierteln.
Jedes Stück vorsichtig gleichmäßig zu einem Stab formen, der ungefähr die Länge des Blechs hat.
Auf das Blech legen, dabei mindestens 2.5 cm Abstand zwischen den Broten lassen.
Mit Olivenöl bestreichen und mit dem restlichen 1/2 TL grobem Salz bestreuen.
Die Baguettes 15 bis 25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann mit einem Spatel auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Hinweis: Die Baguettes können nach ein paar Stunden aufgrund des Salzes auf der Oberfläche etwas matschig werden.
Wenn das passiert, die Brote in einem heißen Ofen wieder aufbacken, bis sie knusprig sind.
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