für 12 Portionen
Den Ofen auf 400 °F vorheizen.
12 Muffinförmchen mit Backfett besprühen.
Eier und braunen Zucker in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren.
Bananen, Buttermilch, Weizenkleie, Öl und Vanille unterrühren.
In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Weizenmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen.
Eine Mulde in die trockenen Zutaten machen; die feuchten Zutaten hinzufügen und mit einem Gummispatel rühren, bis alles gerade so vermischt ist.
Die Schokoladenstückchen unterrühren, falls verwendet.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen (sie werden ziemlich voll sein).
Mit Walnüssen bestreuen, falls verwendet.
Die Muffins backen, bis die Oberseite goldbraun ist und beim leichten Berühren zurückspringt, 15 bis 25 Minuten.
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5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Die Ränder lösen und die Muffins auf ein Gitterrost stürzen, um leicht abzukühlen, bevor sie serviert werden.
Saftig und nicht zu süß, diese Bananen-Schokoladenstückchen-Muffins sind lecker zum Frühstück, Dessert oder als Snack.
Diese am Wochenende backen und die ganze Woche über zum Frühstück oder als Snack genießen.
