Aus Gourmet, Mai 2004, gefunden in den besten Brotrezepten von Epicurious.
für 12 Portionen
Eine Kastenform oder 3 Mini-Kastenformen vorbereiten.
Backofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 23 x 13 cm große Kastenform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen, dann das Papier einfetten.
Milch und Zitronensaft vermischen und 1 Minute stehen lassen, bis die Milch gerinnt.
Mehl, Backpulver, Salz und Natron in einer Schüssel vermengen.
Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit 2 Minuten lang schaumig schlagen.
Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren, dann die Bananen unterrühren. (Die Mischung sieht geronnen aus.) Mehlmischung abwechselnd mit der Bananenmischung und der Milch hinzufügen, bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis der Teig glatt ist.
Walnüsse unterheben.
In die Kastenform gießen und etwa 1 Stunde backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte des Brotes sauber herauskommt.
Das Brot 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.
Papier entfernen und das Brot auf dem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.
Ein Bananenbrot, das fettarm, kalorienarm, aber auch lecker ist!!