für 12 Portionen
Methode 1.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
12 Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
Alternativ 6 Muffinformen mit 3/4 Tasse (185 ml) Kapazität mit Texanischen Förmchen auslegen. 2.
Das selbstaufgehende Mehl und das Allzweckmehl in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben.
Zucker, Xanthan und Natron hinzufügen und vermengen.
Die Butter hinzufügen und verarbeiten, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt.
In eine große Schüssel umfüllen. 3.
Eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung machen.
Die zerdrückte Banane, Eier, Milch und Vanilleessenz hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis gerade vermengt. 4.
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Die Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun und fest sind.
Aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legen. 5.
Für den Zuckerguss den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben und die Passionsfruchtpulpe hinzufügen.
Vermengen.
Über die Muffins träufeln und beiseite stellen, um fest zu werden.
Hinweise: Sie benötigen 2 große (3 kleine) reife Bananen für dieses Rezept.
Diese am Wochenende backen und die ganze Woche über zum Frühstück oder als Snack genießen.
Saftig und nicht zu süß, diese Bananen-Schokoladenstückchen-Muffins sind lecker zum Frühstück, Dessert oder als Snack.
