Dieses Rezept funktioniert sehr gut in großen Höhen, für diejenigen von uns, die über 1.500 Meter leben.
für 9 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Butter, Eier, Zucker und Bananen in einer Schüssel vermengen. (Bananen sollten fein zerdrückt sein).
Trockene Zutaten in einer anderen Schüssel vermengen.
Die trockenen Zutaten vorsichtig in die feuchten Zutaten rühren.
Optionale Zutaten (gehackte Nüsse, getrocknete Früchte, Schokoladenstückchen) hinzufügen, 1/2 bis 1 Tasse einrühren.
Teig in eine gefettete 9x5" Kastenform gießen.
Bei 175 °C 50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Das Brot 5-10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es gestürzt wird.
In 1" dicke Scheiben servieren. Großartig geröstet mit Butter!
Ich habe in meinem Brot gehobelte Mandeln verwendet und einige zusätzlich oben auf das Brot gestreut. Ich denke, das würde auch gut mit getrockneten Aprikosen (gehackt) funktionieren.
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Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
