Bananenbrot-Kekse (Vegan, gf)
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Zubereitung15 Min
Für den Fall, dass nur ein paar reife Bananen vorhanden sind.
für 24 Portionen
Bananen in den Mixer geben und pürieren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Haferflocken mahlen (glutenfrei verwenden, wenn gewünscht).
Haferflocken, Backpulver, Salz und Zimt in einem separaten Behälter vermischen.
Ahornsirup und Erdnussbutter zu den Bananen geben und gründlich vermengen.
Hafermilch und Vanille hinzufügen.
Nach gründlichem Mischen die trockenen Zutaten schrittweise hinzufügen.
Mit einem Esslöffel Portionen abstechen und leicht andrücken.
Nach Belieben mit Zimtzucker bestreuen.
Bei 180 °C 10 bis 12 Minuten backen.
Bei einer Erdnussbutterallergie Erdnussbutter durch Tahini ersetzen. Wenn der Ofen zu heiß ist, auf 160 °C reduzieren und nach 10 Minuten überprüfen.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Vollgepackt mit Obst, Ballaststoffen und Eiweiß, und es schmeckt auch lecker! Nach Belieben mit Beeren garnieren.
Mit 208 Kalorien pro Stück, seien wir ehrlich: Dieses feuchte Bananenbrot ist eher ein Kuchen als ein Brot! Sooooo gut. Mein Lieblingsrezept für Bananenbrot. :)