für 32 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Bananen schälen und dünn schneiden.
Mit einer Mischung aus Zitronensaft und kaltem Wasser bedecken.
Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Butter mit einem Teigmischer in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht.
Haferflocken und Zucker unterrühren.
Eier hinzufügen und mischen, bis der Teig fest wird.
Die Hälfte in eine 13x9 Zoll große Backform geben.
Fest andrücken.
Die abgetropften Bananenscheiben in einer dünnen Schicht darauflegen.
Mit der restlichen Teigmischung bedecken.
Etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Komplett abkühlen lassen und in Riegel schneiden.
Macht 32.
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Ein Bananenbrot, das fettarm, kalorienarm, aber auch lecker ist!!
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
