Dieses Rezept ist eine Mischung aus dem Honigkuchen, mit dem ich aufgewachsen bin, und einem, den ich hier auf Spark gefunden habe, der Butter durch Früchte ersetzt. Er ist süß, ohne übertrieben zu sein, und trifft genau ins Schwarze!
für 17 Portionen
Die trockenen Zutaten vermengen.
Zuerst Neufchâtel und Eier vermischen, dann 175 g Honig hinzufügen, gefolgt von Apfelmus, Joghurt und Ananas.
Dann die Karotten hinzufügen.
Die trockenen Zutaten mit einem Mixer (Handmixer verwenden) in die feuchten Zutaten einarbeiten und schließlich die Rosinen hinzufügen.
Mit einem Löffel oder Spatel gut vermischen.
Eine Gugelhupfform leicht mit Kochspray einsprühen, den Teig einfüllen und mit dem Spatel glatt streichen.
Bei 175 °C 35-45 Minuten backen.
Den Kuchen mindestens 10 Minuten in der Form lassen.
Er sollte sich dann gut auf einen Teller stürzen lassen.
Für das Topping 80 g Whiskey (Rum kann auch verwendet werden), 15 g Zimt und 80 g Honig in einen Topf geben und etwa 30 Sekunden zum Kochen bringen.
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Das Ziel ist es, einen Teil des Alkohols (leider!) und des Wassers zu verdampfen.
Wenn die Mischung anfängt dick zu werden, vom Herd nehmen und auf den Kuchen löffeln.
Mindestens eine halbe Stunde (eine Stunde ist besser) unbedeckt stehen lassen, bevor serviert wird.
Ergibt: 17 Stücke.
Dieser Kuchen sollte feucht sein, auch ohne die Glasur. Wenn Sie etwa 30 Kalorien pro Stück sparen möchten, lassen Sie die Glasur weg. Ich verwende eine Gugelhupfform für diesen Kuchen, wodurch die Stücke aus den Erhebungen auf der Oberseite des Kuchens entstehen. Diese sind keineswegs unangemessen kleine Stücke.
Äpfel und Rosinen sorgen für die Feuchtigkeit, was bedeutet, dass weniger Öl in diesem Kaffeekuchen mit niedrigem gesättigten Fett, niedrigem Cholesterin und niedrigem Natrium verwendet werden kann.
Nur zwei Zutaten ergeben dieses leichte und köstliche Dessert!
