Die Leserin von EatingWell, Beverley Rosenber aus Santa Barbara, Kalifornien, hat dieses Rezept für unsere Rubrik "Küche zu Küche" beigetragen. Sie hat eine Lieblingsleckerei aktualisiert, indem sie den Zucker reduziert und Vollkornmehl integriert hat. Um den Eiweißgehalt zu erhöhen, ersetzt Frau Rosenber die Haferflocken durch 1 Tasse Mandelmehl. LESERKOMMENTAR: "Ich liebe dieses Rezept!"
für 2 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
2 Backbleche mit Backspray einfetten.
Haferflocken in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen.
In eine mittelgroße Schüssel geben und Mehl, Natron und Salz einrühren.
Butter in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen.
Öl, Zucker, braunen Zucker, Ei und Vanille hinzufügen; schlagen, bis alles glatt und cremig ist.
Bei laufendem Mixer die trockenen Zutaten hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange schlagen, bis sie gerade kombiniert sind.
Schokoladenstückchen unterrühren.
Den Teig mit einem Esslöffel in Häufchen, mindestens 2,5 cm auseinander, auf die vorbereiteten Backbleche setzen.
Die Kekse, jeweils ein Blech, backen, bis sie am Rand fest und oben goldbraun sind, etwa 15 Minuten.
Die Kekse 2 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
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