Zart, geschmackvoll und mit einer dekadenten Trockenmarinade und gegrillten Rippchen.
für 12 Portionen
24 Stunden im Voraus: Gewürzzutaten gründlich vermischen.
Rippen in Drittel schneiden. Jede Sektion großzügig mit der Gewürzmischung einreiben, dabei die Enden und beide Seiten gut abdecken.
Jede Sektion einzeln in schweres Aluminiumfolie fest einwickeln.
Über Nacht im Kühlschrank lagern (man möchte diese in irgendeiner Art von Behälter stapeln, ich verwende normalerweise den Boden eines Grillblechs, da sie auslaufen, egal wie fest man die Folie wickelt).
Am Tag des Grillens: Den Ofen auf 135 °C vorheizen.
Die eingewickelten Rippchen auf ein Backblech legen und 3,5 bis 4 Stunden backen (sicherstellen, dass die Bleche genügend Volumen haben, um die Tropfen aufzufangen, sonst wird der Ofen ein himmlisch riechendes und rauchendes Chaos).
Den Grill im Voraus vorbereiten, damit die Flammen etwa 30 Minuten nach der Backzeit bereit sind.
Ich verwende gerne Stücke von Hartholzkohle für zusätzlichen Geschmack, aber auch ein Gasgrill liefert hervorragende Ergebnisse.
Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen.
Dies ist eine "trockene" Gewürzmischung für Schweinefleisch, kann aber auch für andere Fleischsorten verwendet werden. Sie ist eine perfekte Möglichkeit, einem ansonsten geschmacklosen Stück Schweinefleisch etwas Würze zu verleihen. Sie ist würzig-warm, süß und knusprig von außen, während die Säfte im Inneren darauf warten, dass man hineinbeißt.
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Dies ist ein unordentlicher und fingerverbrennender Prozess.
Wenn man ihnen ein paar Minuten Zeit gibt, um abzukühlen, ist es etwas weniger schmerzhaft, aber man hat immer noch ein köstliches Chaos zu bewältigen.
Die Rippchen auf den heißen Grill legen und mit einer Zange wenden, bis sie auf beiden Seiten angebraten sind, normalerweise 3 Minuten pro Seite.
Ein wenig Anbrennen schadet nicht, aber lassen Sie es nicht außer Kontrolle geraten.
Schweinefett ist ein hervorragender Brandbeschleuniger.
Servieren mit der Beilage Ihrer Wahl.
Wir mögen es mit Maisbrot, Spinatsalat und Mac & Cheese, und ein starkes IPA oder Cider schneidet durch die Reichhaltigkeit der Rippchen, aber das bleibt Ihnen überlassen.
Ich habe einige Jahre an der Gewürzmischung und dem Vorbereitungs-/Kochprozess gearbeitet. Meine gute Freundin (und echte Köchin, im Gegensatz zu mir) Laura hat vorgeschlagen, das Salz aus der Marinade zu entfernen und erst kurz vor und nach dem Grillen zu salzen. Sie sagt, dass das Salz das Fleisch übergart, wenn es zu lange im Voraus aufgetragen wird. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum das fertige Produkt so leicht vom Knochen fällt. Mein anderer Freund Paul (der kein besserer Koch ist als ich) behauptet, er möchte das Rippenfleisch kauen können und mag nicht, wenn es vom Knochen fällt. Wenn Sie also mehr wie Laura oder Paul sind, können Sie das Salz vor und nach dem Grillen verwenden. Ich bleibe bei der superzarten, zerfallenden Variante.
Absolut perfektes Rezept für Pulled Pork. So lecker!
Ein traditionelles deutsches Gericht, das ich modifiziert habe, um weniger fettig zu sein, indem ich Speck durch geräuchertes Rindfleisch ersetzt habe.