Im Ofen gebackener, altbewährter Kaffee-Kuchen.
für 9 Portionen
Topping: In einer kleinen Schüssel Mehl, braunen Zucker, weißen Zucker, Haferflocken und Zimt vermengen. Butter einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
Teig: In einer großen Schüssel Zucker und Butter schaumig schlagen. Eier nacheinander einrühren. Zesten und Vanille einrühren. In einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Mehlmischung und Buttermilch abwechselnd in die Eiermischung einrühren, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Blaubeeren unterheben. Den Teig gleichmäßig in eine gefettete 20 cm quadratische Backform verteilen. Gleichmäßig mit dem Topping bestreuen und dann mit Leinsamen bestreuen. Bei 190 °C 30 Minuten backen, dann locker mit Folie abdecken und weitere 10–15 Minuten backen, oder bis die Oberseite bei leichtem Druck in der Mitte zurückspringt. In der Backform auf einem Gitter abkühlen lassen.
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Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
Samtig, cremig und köstlich - schmeckt nach Herbst!
