für 8 Portionen
Milch in einem Topf erhitzen und vom Herd nehmen.
Thermometer in die Milch stecken und auf 46 °C abkühlen lassen.
Bei 46 °C die Hefe und 1 Teelöffel Zucker einrühren.
Die Mischung sollte schäumen, was beweist, dass die Hefe aktiv ist.
In einer großen Schüssel Butter und restlichen 60 g Zucker gut verrühren.
Eigelb und Salz hinzufügen und gut vermischen.
Milch-Hefemischung zur Butter geben und 125 g Mehl einrühren.
Restliches Mehl nach und nach einrühren, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht.
Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist, etwa 5 Minuten.
Teig in eine gefettete Schüssel geben, einmal wenden, um die Oberfläche zu fetten.
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Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1,5 Stunden.
Teig niederdrücken und auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
Teigstücke in walnussgroße Portionen abstechen und zu Kugeln formen.
Auf ein gefettetes Backblech legen, etwa 2,5 cm Abstand lassen.
Kolatschen mit geschmolzener Butter bestreichen, mit einem Tuch abdecken und gehen lassen, bis sie leicht sind, etwa 1 Stunde.
Füllung und Topping vorbereiten.
Mit den Fingern eine Vertiefung in jede Kugel drücken und mit etwa 1 Esslöffel Füllung füllen.
Mit Streuseln bestreuen und erneut 20 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 10-15 Minuten backen.
Blaubeerfüllung: Gefrorene Beeren in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zucker hinzufügen.
Wasser und Maisstärke verrühren und über die Beeren gießen.
Kochen, bis die Mischung eindickt und die Flüssigkeit klar wird.
Vom Herd nehmen und etwas frischen Zitronensaft hinzufügen.
Abkühlen lassen.
Vor der Verwendung in Kolatschen die Beeren mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup heben.
Sirup für einen anderen Zweck aufbewahren und Kolatschen mit den Beeren füllen.
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