für 128 Portionen
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
Nach etwa 6 bis 8 Minuten wird die Butter goldbraun und bildet kleine braune Punkte am Boden der Pfanne.
Die Pfanne sofort vom Herd nehmen und die Butter in eine flache Schüssel gießen.
Nicht abdecken.
1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bis die Butter abgekühlt ist und zu festigen beginnt.
In einer elektrischen Mixer die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen.
Nach und nach die Zucker hinzufügen und gut vermischen.
Den Vanilleextrakt hinzufügen.
Nach und nach das Mehl einarbeiten, bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange schlagen, bis alles vermischt ist.
Die Pekannüsse unterrühren.
Den Teig in 4 (20 cm) lange Rollen formen oder den Teig in 4 Portionen teilen und flach zu einer 0,5 cm dicken Scheibe drücken.
Fest in Frischhaltefolie einwickeln und 2 bis 4 Stunden oder bis fest kühlen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Rollen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden oder, wenn die Scheibe verwendet wurde, mit einem kleinen runden Ausstecher die Kekse ausstechen und auf ein gefettetes Backblech legen.
8 bis 10 Minuten backen oder bis sie leicht gebräunt sind.
Aus dem Ofen nehmen und die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Genießen.
Macht etwa 14 Kekse, die jeweils etwa 3,8 bis 5 cm im Durchmesser sind (ich halte mich nicht zu gut an die Anweisungen - es gibt einfach keinen Teelöffel großen Keks in meinem Repertoire!)
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