für 18 Portionen
Ofen auf 350 °F vorheizen.
18 Mini-Kastenformen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel Zucker und Öl mit einem elektrischen Mixer vermengen.
Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut vermengen.
Zucchini hinzufügen und gut vermengen.
In einer anderen großen Schüssel Mehl, Zimt, Muskatnuss, Natron, Backpulver und Salz vermengen.
Die Mehlmischung in die Zucchinimischung rühren, bis sie gerade so vermengt ist.
Den Teig gleichmäßig in die Mini-Kastenformen füllen, bis sie etwa 3/4 voll sind.
20-25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Brote auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.