Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
für 18 Portionen
Den Ofen auf 165 °C vorheizen.
Zwei Muffinformen mit Antihaft-Kochspray beschichten.
Zucchini reiben und in Papiertüchern oder einem Baumwolltuch platzieren; drücken, um die Feuchtigkeit zu entfernen.
In einer Rührschüssel Haferflocken, Mehl, Backpulver, Weinstein und Gewürze vermengen.
In einer separaten Schüssel Honig, Apfelmus, abgetropfte Ananas, Aprikosen, Vanille und Ananassaft vermengen.
Eiweiße unterrühren.
Die feuchte Mischung mit der trockenen vermengen; nur so lange rühren, bis sie kombiniert sind.
18 Muffins in die vorbereiteten Formen portionieren.
Pekannüsse mit Leinsamenmehl vermengen; jeden Muffin mit 1/2 Teelöffel der Mischung bestreuen.
20 Minuten backen.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
Gut genug für Gäste! Achten Sie darauf, Ananassaftkonzentrat zu verwenden. Die Verwendung des Ananassafts aus der Dose macht die Muffins nicht süß genug.
Nahrhaft und köstlich - ich genieße diese Muffins nicht nur zum Frühstück, sondern auch nachmittags mit einer heißen Tasse Kaffee (oder Tee). Für einen zusätzlichen Genuss toppe ich sie manchmal mit M...
Diese sind erstaunlich!! Meine ganze Familie hat sie geliebt. Ich habe geriebene Karotten anstelle der Zucchini verwendet und sie waren ein großer Erfolg. Sehr feucht und geschmackvoll waren die häufi...
Diese sind wirklich großartig, aber beim nächsten Mal könnte ich ein wenig Salz hinzufügen. Ich konnte kein Ananassaftkonzentrat finden, also habe ich gefrorenes Orangensaftkonzentrat verwendet. Lecke...
Ich bevorzuge es, mit lokalen Zutaten zu kochen, also habe ich Saft und Fruchtfleisch von unseren Birnenbäumen anstelle der Ananas verwendet. Gute Muffins!
Wenn gewünscht, können Sie diese auch mit einem Frosting Ihrer Wahl dekorieren!
Wir lieben diese gesunde Version.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!