für 12 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Mehl, Brokkoli, die Hälfte des Käses und die Gewürze in einer großen Schüssel vermengen.
In einer kleinen Schüssel die Leinsamenmischung, Olivenöl und Milch verquirlen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten in der großen Schüssel geben und mischen, bis alles gut vermengt ist (die Konsistenz sollte der von Keksteig ähneln).
Die Muffin-Mischung in Muffinformen oder -papier füllen (mit Antihaftspray besprüht), um 12 Muffins zu machen.
Mit dem restlichen Käse belegen.
20–25 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
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