Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
für 12 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Muffinformen mit Antihaftspray einsprühen oder mit Papierförmchen auslegen.
Verwenden Sie eine saubere Kaffeemühle, um die Leinsamen grob zu mahlen, und versuchen Sie, sie nicht zu einem mehligen Zustand zu verarbeiten. (Sie können auch vorgefertigte gemahlene Leinsamen verwenden, wenn Sie diese zur Hand haben.) Waschen und trocknen Sie die Heidelbeeren.
In einer kleinen Schüssel die Haferflocken und die Buttermilch vermengen und bei Raumtemperatur 5 Minuten stehen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen; mit einer Gabel vermischen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel mit einem Handmixer das Ei, Apfelmus und braunen Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit 3 Minuten schlagen.
Die Hafer-Buttermilch-Mischung unterrühren.
Die Mehlmischung nur so lange unterrühren, bis sie kombiniert ist, versuchen Sie, die Mischung nicht zu überarbeiten.
Die Heidelbeeren unterheben.
Die Muffinförmchen zu 3/4 füllen und mit einer Prise Leinsamen bestreuen.
15 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Bereiten Sie am Wochenende eine Charge vor für ein schnelles und schmackhaftes Frühstück. Servieren mit einem Stück Obst und einem Glas fettarmer Milch. Heidelbeeren sind reich an Antioxidantien und Ballaststoffen. Kaufen Sie, wenn möglich, Bio-Heidelbeeren und frieren Sie sie in großen Mengen ein, wenn sie Saison haben, um sie das ganze Jahr über zu verwenden. Sie können gefrorene Heidelbeeren in diesem Rezept verwenden, aber tauen Sie sie auf und bewahren Sie den Saft auf (verwenden Sie ihn in einem Smoothie oder fügen Sie ihn einem Glas Wasser hinzu für einen Genuss). HINWEIS: Stellen Sie sicher, dass Sie die Leinsamen mahlen, um die vollen gesundheitlichen Vorteile zu erhalten. Ihr Körper kann ganze Leinsamen nicht zersetzen, und sie passieren unverdaut.
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