Wie auf der FreshLoaf-Website gefunden: http://www.thefreshloaf.com/recipes/blueberrycreamcheesebraid, umgewandelt, um meine Lieblingsbeere zu verwenden. Diese Website hat auch eine fotographische Schritt-für-Schritt-Anleitung, die sehr hilfreich ist, wenn man so etwas noch nie gemacht hat.
für 18 Portionen
Für den Sponge: Zucker, Hefe und Mehl in einer Schüssel vermengen.
Warme Milch hinzufügen.
Schlagen, bis die Mischung glatt ist, dann mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Eier, Salz, Zucker und eine Tasse Mehl zum Sponge hinzufügen.
Schlagen, bis die Mischung glatt ist.
Dann die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und gut schlagen.
Das restliche Mehl nach und nach hinzufügen und so lange mischen, bis ein weicher, knetbarer Teig entsteht und die Butter gut eingearbeitet ist.
Den Teig von Hand oder mit einem Mixer etwa 5 Minuten kneten, bis er glatt und glänzend ist.
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, etwa 1 1/2 bis 2 Stunden.
Den Teig entgasen, die Schüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Am nächsten Tag die Füllungen zubereiten, bevor die Laibe geformt werden.
Brombeerfüllung: Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Frischkäsefüllung: Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und gut mischen. Sobald die Füllung abgekühlt ist, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig entgasen.
In zwei Stücke teilen.
Jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem dünnen (1 cm) Rechteck ausrollen.
Die Füllungen in der Mitte des Teigs verteilen.
Die Seiten des Teigs schräg in etwa 2,5 cm breite Streifen schneiden.
Abwechselnd von Seite zu Seite die Streifen über die Füllung klappen.
Wenn möglich, die Streifen leicht andrücken, um die Falten zu verschließen.
Locker mit Frischhaltefolie abdecken.
Etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Währenddessen den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Etwa 30 bis 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen, nach 20 Minuten einmal drehen, damit es gleichmäßig backt.
Aus dem Ofen nehmen, mit etwa 3 Esslöffeln Milch bestreichen.
Vor dem Schneiden mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen.
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.
