Dieser Kuchen ist so gut, dass man mitten in der Nacht darüber nachdenkt... oder heimlich ein Stück im Wäschezimmer nascht (wenn man eigentlich bügeln sollte, haha)... reichhaltig und goldgelb, duftet nach reifen Bananen und ist mit einer süßen, aber leicht säuerlichen, dicken Glasur überzogen. Dieser Kuchen ist wirklich köstlich! Lass dich nicht von der niedrigen Backtemperatur oder dem Schritt mit dem Gefrierfach abschrecken, beide Dinge halten diesen Kuchen so wunderbar wie er ist! Nach dem Glasieren im Kühlschrank aufbewahren, wenn man so lange warten kann!
für 16 Portionen
Backofen auf 135 °C vorheizen.
Eine 9 x 13"-Form oder drei 9” runde Formen einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer kleinen Schüssel zerdrückte Banane mit Zitronensaft und Buttermilch vermischen und beiseite stellen.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen und beiseite stellen.
Butter und Zucker cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist.
Maisstärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren, dann mit dem Ei und der Vanille verquirlen.
Diese Mischung in die cremige Butter-Zucker-Mischung einarbeiten.
Die Bananenmischung abwechselnd mit den Mehlen unterrühren.
1 ¼ Stunden backen oder bis ein Teststäbchen sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und direkt für 45 Minuten ins Gefrierfach stellen.
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Für die Glasur alle verbleibenden Zutaten außer Vanille in einem großen Topf vermengen.
Zum Kochen bringen (es wird viel schäumen) und 5-6 Minuten kochen, bis es dick und sirupartig ist.
Vom Herd nehmen, Vanille hinzufügen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Den Kuchen auf ein Gitter stürzen, über ein Backblech legen (um Glasur-Tropfen aufzufangen!). Die dickflüssige Glasur über den gesamten Kuchen gießen (oder über jede der Runden, bevor alles glasiert wird).
Vor dem Servieren vollständig fest werden lassen.
Dies ist der Kuchen, den ich für die Geburtstagsfeier meiner Großmutter gemacht habe, abgewandelt von einem Cupcake-Rezept von Nicole von Baking Bites. Köstlich saftig und sehr vanillig, ein perfekter Allzweckkuchen für alle! Das Fehlen von Salz in diesem Rezept lässt die Süße des niedrigeren Zuckergehalts und die reichhaltige Butter durchscheinen.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
