Dieses Rezept wurde aus Ken Wheatons Buch "The First Annual Grand Prairie Rabbit Festival" adaptiert. Carol hat Hähnchen anstelle von Pute verwendet und viele der Proportionen verdoppelt, da wir große Mengen an übrig gebliebenem Geflügel von Thanksgiving hatten. Außerdem hat sie Okra anstelle von Filé verwendet, um ihre Brühe zu verdicken, sowie eine Handvoll neuer Gewürze und Zutaten ersetzt.
für 15 Portionen
1.) Zutaten vorbereiten: Zerrissene, geschnittene und/oder gewürfelte erste drei Zutaten (Pute, Andouille und Tasso).
Für Gumbo aufbewahren. 2.) Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hacken, würfeln und zerkleinern.
Für Gumbo aufbewahren. 3.) Roux herstellen: In einer großen gusseisernen Pfanne gleiche Teile Rapsöl und Mehl vermischen.
Da ein Cajun-Roux hergestellt wird, muss die Mischung länger dunkelbraun werden – sie sollte dunkelbraun (nicht "blond") sein, wenn die Brühe zubereitet wird.
Bei mittlerer Hitze den Roux whiskieren, bis er dunkelbraun ist (ca. 30-45 Minuten, je nach Kochtemperatur und Roux-Vorliebe).
Hinweis: Wheaton empfiehlt, dass, da ein traditioneller Cajun-Roux deutlich länger benötigt, um zubereitet zu werden (wegen der Zeit, die benötigt wird, um die Farbe und den Geschmack des Roux zu vertiefen), man das Mehl und das Öl in eine gusseiserne Pfanne geben und in einen auf 175 °C vorgeheizten Ofen stellen kann, um zwei Stunden zu garen.
Dieser Prozess bedeutet "kein Überwachen, Rühren oder nichts!" Fühlen Sie sich frei, diesen Schritt zu verwenden, wenn Sie das Überwachen des Herdes über einen längeren Zeitraum vermeiden möchten, oder tun Sie es wie Carol mit der regulären Rührmethode.
Vollkornbrot verleiht dieser Beilage Substanz. Die Früchte und Gemüse machen das Gericht reichhaltiger, sodass eine kleine Menge ausreicht. Ein wenig Putenbauch fügt eine weitere Geschmacksnote hinzu, ohne viele Kalorien hinzuzufügen.
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Persönlich finde ich den Ofen-Roux eine große Zeitersparnis (in der Tat folgt dieser Prozess dem Gumbo Shop in New Orleans), aber ich schätze auch ein Gericht, das viel Liebe und Aufmerksamkeit erfordert, auch wenn das bedeutet, über einem Topf zu stehen und eine Weile zu rühren. 4.) Brühe zubereiten, während der Roux bräunt: Putenreste (plus übrig gebliebenes Fleisch) in einen großen Topf mit Wasser, geviertelter Zwiebel, Knoblauchzehen, gevierteltem Sellerie, 2 Lorbeerblättern und 8 Quarts Wasser (7,5 Liter oder 32 Tassen) geben.
Zum Kochen bringen und anderthalb Stunden köcheln lassen, bis das Wasser gut durchzogen ist und eine schaumige Mischung die Oberfläche bedeckt.
Fleisch in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Fleisch und Fett von den Putenknochen abnehmen und für Gumbo aufbewahren.
Knochen entsorgen. 5.) Brühe abseihen und Gemüsestücke entsorgen.
Fett von der Brühe abnehmen, indem man einen Bratensieb oder die Plastiktütenmethode verwendet (Wheaton fasst die Plastiktütenmethode so zusammen: 1. gekühlte Brühe in einen großen Plastikgefrierbeutel umfüllen. 2. Wenn die Brühe sich vom Fett trennt, die Spitze des Beutels abschneiden und die Brühe in einen Topf oder eine Schüssel gießen (für Gumbo aufbewahren). 3. Fett im Plastikbeutel aufbewahren und für ein späteres Rezept aufbewahren.) 6.) In einem übergroßen Suppentopf 2 Esslöffel Butter oder Rapsöl hinzufügen.
Zwiebeln hinzufügen und garen, bis sie zart oder durchsichtig sind (ca. 8-10 Minuten).
Sellerie und Paprika hinzufügen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
Knoblauch hinzufügen und rühren, bis er duftet (ca. 30 Sekunden bis 1 Minute).
Schließlich den Roux in den Topf geben, vermischen und 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen. 7.) Gumbo zusammenstellen: Pute, Andouille und Tasso in den Topf geben.
Die Mischung 10-15 Minuten anbraten und Wasser oder Weißwein hinzufügen, wenn die Mischung zu dick wird und Feuchtigkeit benötigt.
Langsam Hühnerbrühe in den Topf einrühren, die restlichen Lorbeerblätter, Thymian, Worcestershire-Sauce, Salz, Pfeffer, Cajun-Gewürz, Okra und scharfe Sauce hinzufügen.
Topf abdecken und eine Stunde köcheln lassen.
Probieren und Gewürze nach Bedarf anpassen (Carol fügte nach Bedarf Salz, Pfeffer, Cajun-Gewürz und zusätzliche scharfe Sauce hinzu).
Eine Neuinterpretation des traditionellen Beilagen-Gerichts zu Thanksgiving. Extra Pilze und Knoblauch verdecken die Verwendung von fettarmen Milchprodukten.