für 12 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen und eine 10x20 cm Kastenform mit einem Öl-Mehl-Spray einfetten.
In einer Rührschüssel die reifen Bananen mit einer Gabel pürieren.
Die geschmolzene Butter zu den pürierten Bananen geben und gut vermengen.
Backpulver und koscheres Salz hinzufügen.
Stevia-Päckchen, flüssiges cholesterinfreies Ei und Vanilleextrakt unterrühren.
Das Mehl hinzufügen und gut vermischen.
Optional die getrockneten Cranberries oder andere Zutaten hinzufügen.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen.
1 Stunde bis 1 Stunde 10 Minuten backen (nach 50 Minuten prüfen).
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
Das Bananenbrot aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und servieren.
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.
