Dies ist ein schottisches Rezept für einen Pudding, der reich an Früchten ist, ähnlich dem Weihnachts-Pudding, der seinen Namen von dem 'Clout' oder Tuch hat, in dem er traditionell gekocht wurde.
für 12 Portionen
Einen Untersetzer oder einen umgedrehten Teller in den Boden des Topfes legen und diesen zu drei Vierteln mit Wasser füllen.
Zum Kochen bringen.
Das Tuch in kaltem Wasser einweichen.
Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
Das Suet reiben und in die trockenen Zutaten einrühren.
Wenn Margarine verwendet wird, grob in die trockenen Zutaten einarbeiten.
Die anderen Zutaten hinzufügen und vermischen.
Das Tuch auswringen und auf eine flache Fläche legen, dann Mehl über den Bereich streuen, in dem der Pudding sein wird.
Nicht vergessen, dies zu tun, da es hilft, das Tuch wasserdicht zu machen.
Es hilft auch, eine Haut auf dem Pudding zu bilden und zu verhindern, dass das Tuch am Pudding kleben bleibt.
Die Puddingmischung in die Mitte des Tuchs geben und etwas mehr Mehl darüber streuen.
Die Ränder des Tuchs vorsichtig zusammenziehen und die Mischung in die Mitte coaxen.
Sehr fest binden und sicherstellen, dass alle Ränder des Tuchs im Knoten gefangen sind.
Etwa 25 cm vom oberen Ende des Puddings als Platz für die Ausdehnung lassen.
Ein Stück Bindfaden an der Seite hängen lassen.
Den Clootie vorsichtig in den kochenden Topf geben und das Wasser zum Kochen bringen.
Das Wasser sollte hoch im Topf sein, aber nicht die Oberseite des Puddings bedecken.
Ein Holzlöffel kann über die Oberseite des Topfes gelegt werden, um das lange Band für mindestens die ersten 20 Minuten der Kochzeit zu drapieren.
Etwa 2 1/2 Stunden kochen oder bis ein eingesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
Den Pudding herausnehmen.
Den Clootie in kaltes Wasser tauchen und dann sofort in die große Schüssel geben.
Dies hilft, den Pudding vom Tuch zu trennen.
Das Tuch öffnen und dann einen umgedrehten Teller über die Schüssel legen, um den Pudding herauszudrehen.
Das Tuch vorsichtig abnehmen, um die Haut nicht zu verlieren.
Der Pudding kann bei niedriger Hitze im Ofen etwa 30 Minuten getrocknet werden, ist aber nicht notwendig.
*Clootie Dumpling verwendete traditionell Suet, das rohes Rind- oder Hammelfett ist. Es gibt auch eine vegetarische Version von Atora, die offensichtlich weniger Fett enthält.
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