für 28 Portionen
2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Mit einem elektrischen Mixer Butter und Zucker in einer kleinen, tiefen Schüssel schaumig schlagen.
Ei und Vanille hinzufügen und gut vermischen.
Mehl, Backpulver und Cranberries hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Cornflakes in eine mittlere, flache Schüssel geben.
Esslöffel der Mischung in die Cornflakes geben.
Die Mischung in den Cornflakes wälzen, bis sie gut bedeckt ist.
Auf die vorbereiteten Backbleche etwa 5 cm auseinander legen.
In der Mitte und auf der oberen Schiene des vorgeheizten Ofens etwa 15 Minuten backen, bis die Unterseite der Kekse goldbraun ist (Backbleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen).
Mit der restlichen Mischung und den Cornflakes wiederholen.
Die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Vollständig abkühlen lassen, bevor sie aufbewahrt werden.
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Diese Erdnussbutterkekse haben den besten Geschmack! Sie sehen aus und schmecken wie Kekse, die mit Mehl gemacht wurden. Außerdem sind sie gluten- und milchfrei!
(Rezept rekonstruiert und angepasst aus Hildegards circa 1157 Abhandlung Physica: Liber Simplicis Medicinæ) Diese Kekse wurden vor über 900 Jahren von der christlichen Heiligen Hildegard von Bingen hergestellt. Sie sagte, dass diese Gewürzkekse in regelmäßigen Abständen gegessen werden sollten, um Freude und Positivität zu steigern! Ich tausche gerne die Hälfte des normalen Mehls gegen Dinkelmehl aus und verwende ausschließlich biologische Zutaten.
