für 2 Portionen
In einer mikrowellengeeigneten Schüssel Wasser in der Mikrowelle aufkochen, 1 1/2 bis 2 Minuten.
Schüssel aus der Mikrowelle nehmen, Couscous und 1/4 TL Salz einrühren; abdecken und stehen lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, etwa 5 Minuten.
Couscous mit einer Gabel auflockern.
Tomaten, Gurken, Minze, Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und das restliche 1/4 TL Salz einrühren.
Bei Zimmertemperatur servieren oder abdecken und bis zu 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
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