Ein Rezept für Kekse von Martha Stewart. Diese Zitronen-Sandwich-Kekse sind einzigartig, raffiniert, köstlich und sehr einfach zuzubereiten.
für 36 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe Butter, Puderzucker, Zitronenschale und Salz vermengen.
Bei niedriger Stufe das Mehl hinzufügen (der Teig bleibt fest); mit einem Holzlöffel fertig mischen.
Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Scheibe von etwa 1,5 cm Dicke formen.
In Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde kühlen (bis zu 3 Tage).
Den Teig auswickeln; auf ein leicht bemehltes Stück Backpapier legen.
Mit einem leicht bemehlten Nudelholz den Teig auf etwa 0,3 cm Dicke ausrollen (wenn der Teig reißt, etwas wärmer werden lassen).
Mit einem runden Ausstecher von 3,8 cm Kekse ausstechen (Restteig einmal wieder ausrollen, wenn er zu weich ist, kühl stellen).
Auf zwei Backbleche mit 2,5 cm Abstand legen; mit Zucker bestreuen.
Backen, bis sie gerade anfangen zu bräunen, 15 bis 20 Minuten; auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung: In einer Schüssel alle Zutaten vermengen und mit einem Handmixer glatt und gut vermischen.
Sandwiches formen: Etwa 1 Teelöffel cremige Zitronenfüllung zwischen zwei Kekse geben, die gezuckerten Seiten nach außen; vorsichtig zusammendrücken.
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Macht etwa 14 Kekse, die jeweils etwa 3,8 bis 5 cm im Durchmesser sind (ich halte mich nicht zu gut an die Anweisungen - es gibt einfach keinen Teelöffel großen Keks in meinem Repertoire!)
Diese sind leicht, fluffig und haben nur etwa 50 Kalorien pro Stück!
