Crêpe Tiramisu

Zubereitung

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   Zubereitung 1. Crêpe-Teig herstellen: In einem feinen Sieb über einer mittelgroßen Schüssel das Kuchenmehl, Weizenmehl und Zucker sieben.

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   Das Salz einrühren.

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   In einer anderen mittelgroßen Schüssel die Eier und Eigelbe verquirlen.

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   Die Eimischung zur Mehlmischung geben und verrühren, bis sie glatt und dickflüssig ist.

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   In einem langsamen, gleichmäßigen Strom die Butter, dann die Milch und den Armagnac einrühren, bis der Teig glatt ist (falls Klumpen vorhanden sind, den Teig durch ein feines Sieb in eine mittelgroße Schüssel abseihen).

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   Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. 2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

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   Eine 8-Zoll Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

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   Leicht mit Antihaftspray besprühen.

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   Den Crêpe-Teig vorsichtig umrühren, dann ? Tasse Teig in die Pfanne gießen.

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    Die Pfanne am Griff halten, kippen und drehen, um den Teig schnell zu verteilen.

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    Den Crêpe backen, bis die Unterseite goldbraun ist, etwa 1? Minuten.

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    Die Pfanne leicht ruckeln, um den Crêpe zu lösen, dann den Crêpe mit einem Spatel, einer kräftigen Ruckbewegung oder den Fingern umdrehen.

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    Auf der anderen Seite backen, bis sie goldbraun ist, etwa 30 Sekunden, dann den Crêpe auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gleiten lassen.

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    Wiederholen, bis der gesamte Teig verwendet ist (es sollten insgesamt etwa 15 Crêpes entstehen, von denen 15 für den Kuchen benötigt werden).

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    Die Crêpes auf dem Backblech im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, mindestens 2 Stunden oder über Nacht. 3. Die Tiramisu-Füllung herstellen: In ein feines Sieb über einem großen Blatt Backpapier den Puderzucker geben.

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    Den Puderzucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen (oder in eine große Schüssel, wenn ein Handmixer verwendet wird) geben und Frischkäse, Milch und Extrakte hinzufügen.

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    Mit dem Rührbesen die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit gut vermengen. 4. Die Crêpes aus dem Kühlschrank nehmen.

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    Einen 8-Zoll Kuchenring (einen Kartonkreis, auf dem der Kuchen ruht) in einen 8-Zoll Kuchenring einsetzen.

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    1 Crêpe auf den Kuchenring legen, sodass sie flach liegt.

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    ? Tasse der Tiramisu-Füllung in die Mitte des Crêpes geben und mit einem kleinen Versatzspatel gleichmäßig über den Crêpe verteilen.

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    Mit der Füllung und 14 weiteren Crêpes wiederholen, wobei der letzte Crêpe oben ungefüllt bleibt (die restliche Füllung im Kühlschrank aufbewahren; sie wird verwendet, um den Kuchen zu vollenden).

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    Den Kuchen im Kuchenring im Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen. 5. Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Fön die Seiten des Kuchenrings erwärmen und lösen (ein heißes, feuchtes und ausgewrungenes Küchentuch, das gegen die Seiten des Rings gedrückt wird, funktioniert ebenfalls).

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    Den Ring entfernen, indem man den Kuchen auf einen hohen, viertel Liter zylindrischen Behälter (eine 28-Unzen Dose Tomaten funktioniert gut) stellt.

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    Den Kuchenring abziehen (wenn er kleben bleibt, mehr Hitze anwenden); der Ring sollte sich leicht abziehen lassen, während die Dose den Kuchen stützt.

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    Den Kuchen aus der Dose nehmen und auf einen Kuchen- oder Servierteller setzen.

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    Die restliche Tiramisu-Creme auf den Kuchen streichen.

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    Den Kakao in ein feines Sieb geben und über die Oberseite des Kuchens streuen.

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    In Stücke schneiden und servieren.