für 18 Portionen
In einer mittelgroßen Schüssel Datteln und Rosinen vermengen.
Kochendes Wasser über die Mischung gießen.
Beiseite stellen, um die Früchte zu erweichen und leicht abzukühlen.
Eine 23 x 13 x 8 cm große Kastenform leicht einfetten; beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backnatron, Backpulver und Salz vermengen.
Die Eiweiße und die Vanille in die abgekühlte Dattel-Mischung rühren.
Die Dattel-Mischung und die Mandeln zur Mehlmischung hinzufügen; gut vermengen (die Mischung wird dick sein).
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form geben.
In einem 175 °C heißen Ofen 40 bis 50 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Brotes gesteckt wird, sauber herauskommt.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Aus der Form nehmen; vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Das Brot fest in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht vor dem Servieren aufbewahren.
Ergibt 1 Laib (18 Portionen).
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
