für 24 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Mehl, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen; beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Butter, Ei und Vanille verquirlen.
Braunen Zucker und Erdnussbutter einrühren, bis die Mischung glatt ist, dabei verbleibende Klumpen mit einem Gummispatel an der Schüsselwand zerdrücken.
Mehlmischung und Erdnüsse einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Mit einem gehäuften Esslöffel Teig jeweils 2,5 cm große Kugeln formen. (Wenn der Teig zu weich ist, um ihn zu rollen, im Kühlschrank fest werden lassen.) Die Kugeln auf die vorbereiteten Backbleche setzen, dabei etwa 6,5 cm Abstand lassen (auf jedes Backblech passen 12 Kekse).
Die Kekse backen, bis die Ränder leicht goldbraun und die Mitte gerade fest ist, 11 bis 13 Minuten, dabei das Blech zur Hälfte der Backzeit drehen (nicht überbacken).
Die Kekse 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, dann warm servieren oder auf ein Kuchengitter übertragen und vollständig abkühlen lassen.
Ergibt 24 Kekse.
Diese Erdnussbutterkekse haben den besten Geschmack! Sie sehen aus und schmecken wie Kekse, die mit Mehl gemacht wurden. Außerdem sind sie gluten- und milchfrei!
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