LECKER!
für 15 Portionen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Eine Muffinform mit Öl oder Butter einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen.
Alle trockenen Zutaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und auf hoher Stufe verarbeiten, bis die Haferflocken zu grobem Mehl werden und alle Zutaten vermischt sind.
In eine große Rührschüssel umfüllen.
Eier, Joghurt, Kokosöl, Datteln und 80 ml Apfelmus (den Rest für später aufbewahren) in die Küchenmaschine oder den Mixer geben und pürieren, dann in die Rührschüssel mit den trockenen Zutaten geben.
Zwei der Äpfel reiben und zum Teig hinzufügen.
Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen, nur bis zur Hälfte füllen.
Einen gehäuften Teelöffel Apfelmus in die Mitte jedes Muffins geben und dann mit dem restlichen Teig abdecken.
Den letzten Apfel dünn schneiden, die Scheiben mit Öl bestreichen und eine oder mehrere Scheiben auf jeden Muffin legen, leicht andrücken.
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Mit Zimt bestäuben.
Etwa 18-20 Minuten backen.
Vor dem Herausnehmen aus den Förmchen etwas abkühlen lassen, damit sie sich leichter lösen.
Genießen.
APFELMUS: 450 g Bio-Äpfel, 60 ml Wasser, 1 tsp Zitronensaft. Die Äpfel entkernen, in 1 cm große Würfel schneiden und in einen großen Topf bei mittlerer Hitze zusammen mit dem Wasser geben.
Zum Kochen bringen und dann die Hitze leicht reduzieren.
20-25 Minuten köcheln lassen.
Mit einem Stabmixer pürieren.
Zitronensaft hinzufügen und umrühren, um zu verhindern, dass die Farbe braun wird.
In luftdichten Gläsern im Kühlschrank bis zu einer Woche oder in Plastikbehältern im Gefrierschrank aufbewahren.
Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.
