Da ich etwas süchtig nach Macaroni und Käse bin - eine Schummelmahlzeit, eine Genussmahlzeit, ein Essen, zu dem ich nicht "nein" sagen kann... entschied ich mich, eine gesündere Version zu benötigen, hoffentlich etwas leichter in den Kalorien, aber definitiv nahrhafter und mit mehr Nährstoffen. Nach der Durchsicht einiger Rezepte verwendete ich ein Rezept von Cooking Light als Inspiration und passte es nach meinem Geschmack an.
für 12 Portionen
Den Kürbis vorbereiten: Den Butternut-Kürbis schälen und würfeln, mit etwas Kochspray (oder Olivenöl), Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech bei 205 °C etwa 45 Minuten bis 1 Stunde rösten.
Aus dem Ofen nehmen und mit Folie abdecken. Abkühlen lassen.
Sobald er abgekühlt ist, den Kürbis mit einer Küchenmaschine, einem Mixer oder von Hand pürieren.
Die Mac: Die 2 Packungen Pasta nach Anleitung kochen. Sehr al dente lassen.
Der Käse: Ähnlich wie bei jeder Käsesauce oder Fondue. Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze in einem großen Topf oder einer Pfanne erhitzen, Lauch und Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sie durchsichtig und beginnend zu karamellisieren sind.
Das Mehl hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, damit sich Mehl und Fett zu einer pastenartigen Konsistenz verbinden.
In dieser Reihenfolge, ständig rührend, den Wein hinzufügen, umrühren, sobald er zu verdicken beginnt, die Brühe hinzufügen, umrühren... verdicken... Mandelmilch.
Die 1/4 Teelöffel Muskatnuss hinzufügen.
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Wenn mehr Flüssigkeit benötigt wird, mehr Brühe hinzufügen. Praktisch kalorienfrei.
Die 3 Tassen pürierten Butternut-Kürbis hinzufügen und umrühren, um zu vermengen.
Letzte Schritt: Die Käsesorten hinzufügen und jede einzeln schmelzen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird.
Einige der italienischen Käsesorten für das Topping reservieren.
Sobald alle Käsesorten in die Sauce integriert sind.
Abschmecken und nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Pasta unterrühren und den gesamten Topf in eine gut gefettete oder beschichtete Auflaufform gießen.
In einer trockenen, beschichteten Pfanne die Semmelbrösel rösten und mit der fein gehackten Petersilie vermengen.
Die gefüllte Auflaufform mit der reservierten italienischen Käsemischung und dann mit den Semmelbröseln bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C etwa 45 Minuten backen, bis die Oberseite knusprig und die Ränder sprudelnd sind.
Fügen Sie etwas Knoblauchpulver und geschmolzene Butter zu den Semmelbröseln für mehr Geschmack hinzu. Aus dem Ofen nehmen und etwa 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, um 3. Grad Verbrennungen im Mund zu vermeiden.
Eine super einfache Version des knusprig gebratenen Auberginen-Parmesan, den ich liebe!
